Known as a “Christmas Bagel,” the rosca de Navidad with almond flakes is a bread roll from Panama. You can find it in supermarkets only during the month of December. Of course, no festive table in a Panamanian home is complete without it during Mother’s Day, Christmas, New Year’s, or Three Kings Day. A delicious rosca is usually accompanied by a cup of hot chocolate or coffee and a delicious piece of Christmas ham.
Ingredients:
- 5 cups of all-purpose flour
- 2/3 cup of water
1 tablespoon of honey
1 tablespoon of baker’s yeast - 1 cup of whole milk
1 stick of butter, 1/4 for the dough - 4 eggs + 1 for varnish
- 1/4 cup of sugar
- 1 tablespoon of salt
- 1/4 cup of flaked almonds
Total time: 3 hours, 30 minutes
Portions: 8
Directions:
In a pot, pour 2/3 a cup of lukewarm water and keep the heat on low while you wait for the water to reach a temperature of 110°F (43°C).
Once the temperature is ready, add a tablespoon of honey. After it dissolves, add the yeast and mix very well. Then let it rest for 10 minutes.
Next, beat three egg yolks and reserve.
Pour one cup of whole milk into a small pot and turn the heat on low, adding only 1/4 cup of butter. Once the butter has melted, mix it well with the milk and, with the thermometer, check that it has reached 110°F/43°C.
Make sure to melt the other part of the butter separately, reserving it for the end.
Next, mix the beaten yolks with the milk and lukewarm butter, then add 1/4 cup of sugar.
Now fill a bowl with five cups of flour and pour the milk and butter mixture in, little by little, to make a dough. Sprinkle some flour on a flat surface and knead. After 15 minutes, put the dough in a bowl, cover it, and let it rest for 30 minutes.
After 30 minutes, remove all the air from the dough by pressing it. Little by little, add a tablespoon of salt. Knead the dough again, then form a ball, cover it, and let it rest for 30 minutes.
After that, again remove the air, knead well until the dough is elastic and form a ball. Then let it rest, covered, for approximately one hour.
Now cut three pieces of the same size and set them aside, removing a small portion of the dough to make the rose (you can make one or two).
Cut the strip for the rose, lay it completely flat, and make small cuts, then roll up and reserve.
Knead the three pieces of the same size until they are approximately 20 inches and make a braid. Once the kneading and braiding is completed, shape them together like a bagel, join the ends, and set the roses at the joint. After that, use butter to grease an aluminum tray so the bagel does not stick. Cover and let it rest for 20 minutes.
After 20 minutes, paint the top of the bagel with a beaten egg and sprinkle almond slices all over it. Preheat the oven to 355°F/180°C. Place half a glass of water in a glass or aluminum bowl at the bottom of your oven – this will help the rosca bake more evenly. Bake for 15 to 20 minutes.
When it’s ready, take the rosca out of the oven, and while it’s still hot, carefully brush it with the rest of the melted butter. Now, let it cool so you can enjoy it with a cup of hot chocolate or coffee or accompanied by a piece of ham.
Enjoy!
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* Instrucciones en Español *
La Rosca de huevo con laminas de almendras es una rosca de pan tipica de Panama. La misma se le puede ver en las tiendas de supermercados exhibidas para la venta solo para el mes de diciembre. Por supuesto no puede faltar la mesa de nuestros hogares panameños para la fechas festivas como el dia de las madres, navidad, año nuevo y por ultimo dia de reyes. Nuestra deliciosa rosca se suele acompañar con una taza de chocolate caliente, un taza de cafe, acompañada con un trozo de un rico jamon navideño.
Ingridientes:
- 5 tazas de harina todo uso
- 2/3 taza de agua
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de levadura de panaderia
- 1 taza de leche entera
- 1 barra de mantequilla 1/4 para la masa
- 4 huevos + 1 para varnis
- 1/4 taza de azucar
- 1 cucharada de sal
- 1/4 taza laminas de almendras
Tiempo completo: 3 horas 30 minutos
Servidas: 8
Direcciones:
En una olla poner los 2/3 taza de agua tibiar a fuego bien bajo hasta que tenga la temperatura de 110 grados Fahrenheit.
Una vez que este 110 F de temperatura agregamos la cucharada de miel una vez disuelta agregamos la levadura mezclamos muy bien dejamos reposar por 10 minutos.
Siguiente batir 3 yemas de huevo reservar.
En una olla chica poner 1 taza de leche entera a tibiar a fuego bien bajo y agregar solo 1/4 mantequilla una vez derretida mezclar muy bien verificar con el termometro que llegue 110F.
La otra parte de la mantequilla la derretimos aparte la reservamos para el final.
Siguiente mezclar las yemas batidas con la leche y mantequilla tibia luego agregar 1/4 taza de azucar.
En un bowl agregamos la 5 tazas de harina agregamos la mezcla poco a poco hasta hacer una masa.
En un base plana ponemos un poco harina y amasamos bien luego de 15 minutos ponemos en bowl tapamos y dejamos reposar por 30 minutos.
Pasados los 30 minutos sacamos todo el aire de la masa y agregamos la cucharada de sal poco a poco amasamos bien hasta formar una bola tapamos reposar 30 minutos.
Pasados los 30 minutos sacamos el aire amasamos bien hasta que quede elastica formamos una bola dejamos reposar tapada 1 hora.
Pasada la hora vamos a cortar 3 pedazos del mismo tamaño aparte sacamos una pequeña porcion para hacer la rosa puedes hacer una o dos.
Hacemos la tira de la rosa totalmente plana luego le hacemos pequeños cortes a mitad y enrollamos reservamos.
Amasar las tres tiras del mismo tamaño aproximadamente 20″ y hacer una trenza una vez hecha hacer la forma de una rosca la unimos y le pegamos las rosas una vez lista, en una bandeja aluminio ponemos mantequilla para que no se pegue la rosca tapar y dejar reposar por 20 minutos.
Pasado los 20 minutos con un huevo batido vamos a ponerlo por toda la rosca y ponemos laminas de almendra por toda la rosca, con el horno precalentado 180 grados ponemos la cantidad de medio vaso de agua en bowl de vidrio o aluminio en la parte de abajo del horno esto ayuadara a hornearse de manera mas uniforme. hornear la rosca de 15 a 20 minutos.
Una vez este lista sacamos de horno en el momento que este caliente ponemos con una brocha con cuidado el resto de la mantequilla derretida dejar enfriar y a disfrutar con taza de chocolate caliente o una taza de cafe o acompañada de un pedazo de jamon.
Disfruta!
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